Ягодный десерт
в список рецептов
-
Крем Ambassador 26%0.3
-
Мармелад премиум натур «вишня»0.1
-
Желатиновая масса0.06
-
Вода0.15
-
Ambassador Eden0.1
-
Мармелад премиум натур вишня0.6
-
Лимонный сок0.015
-
Гель Ambassador неитральный0.4
-
Желатиновая масса0.1
-
Глазурь шоколадная белая0.15
-
Краситель пищевой
Способ приготовления
Мусс вишневый: Предварительно замочить желатин в холодной воде. мармелад премиум вишня натур измельчить блендером и добавить ко взбитым сливкам, перемешать и соединить с желатиновой массой.
Вишневое желе: В сотейнике смешать Ambassador Eden, воду, мармелад премиум вишня натур и лимонный сок, довести до кипения и кипятить минуту. Получившейся массой залить силиконовую форму.
Гляссаж: Предварительно замочить желатин в холодной воде. Разогреть гель до 45-50 градусов, внести желатиновую массу и перемешать. Добавить растопленную шоколадную глазурь и краситель. Перемешать до однородной консистенции и дать остыть.
Декор: Сделать заготовки квадратной формы из шоколадной газури. Ягоды малины из нутри наполнить гелем, а сверху присыпать пудрой.
Сборка и декорирование
Заполнить силиконовую форму муссом, поместить в него желе и убрать в холод до застывания. Получившуюся заготовку покрыть гляссажем. Сверху выложить глазурную заготовку (предварительно отсадив под нее немного геля для скрепления с гляссажем), а на нее выложить две ягоды малины и отсадить две капли геля.
Получить образец
