Пирожное «Сердце королевы»

Способ приготовления

Мусс: В емкость с молоком положить Hallipso Паста белый шоколад  и  нагреть до его растворения. Когда масса достигнет 70º С , внести желатиновую массу предварительно ее приготовив (25 гр желатина, залить 100 гр холодной воды). Перемешать и оставить до остывания 30-40º С . Крем Ambassador 26% взбить, в середине цикла  внести Топпинг «Малина». Остывшее молоко до t 30-40º С  с шоколадом и желатином добавить в сливки и перемешать до однородной консистенции.

Апельсиновое желе: Смешать воду с  начинкой «Ambassador Eden» довести до кипения. Затем добавить Топпинг "Апельсин", проварить 2 минуты и вылить в силиконовую форму. Оставить до  застывания и заморозить.

Гляссаж: Нагреть гель Ambassador «Нейтральный» до 50-60 ⁰C и внести туда желатин, перемешать до однородной консистенции. Шоколад растопить и добавить в остальную массу. Взбить блендером, добавив краситель. Оставить до t 28-30⁰ С

Сборка.

В силиконовую форму (сердце) отсадить мусс, в него же выложить замороженное апельсиновое желе. Все это заморозить. После, вынуть из форм и покрыть гляссажем. Декорировать на свое усмотрение.