Пирожное «Chocolate»
в список рецептов
-
Мука пшеничная0,210
-
Сахарная пудра0,09
-
Разрыхлитель «Иглис»0,003
-
Масло сливочное 83%0,12
-
Яйца0,05
-
Миндальная мука0,03
-
Какао-порошок0,02
-
Молоко 2.5%0,15
-
Hallipso Паста термостойкая ореховая0,2
-
Желатиновая масса0,2
-
Крем Ambassador 26%0,2
-
Крем Ambassador 26%0,3
-
Глазурь темная0,4
-
Крем Ambassador 26%0,15
-
Топпинг «Шоколад»0,15
-
Шоколадная глазурь0,1
Способ приготовления
Шоколадный корж: масло, соль, сахарную пудру и миндальную муку взбить венчиком в миксере на протяжении 5 минут. Далее добавить яйца, какао-порошок и разрыхлитель «Иглис», взбивая еще 2 минуты. После добавить муку и вымесить тесто до однородной консистенции. Убрать в холодильник на 1 час. После раскатать пласт теста толщиной 2 мм, вырубкой 12 см вырезать круги. Выложить на противень с пергаментом и заморозить заготовки. Замороженные круги разделить на две части по вертикали и выпекать при t 160 0C 15-20 минут.
Шоколадный мусс: в емкость с молоком положить Hallipso Пасту термостойкую ореховую и нагреть до растворения. Когда масса достигнет 65º С , внести желатиновую массу предварительно ее приготовив (50 гр желатина, залить 150 гр холодной воды). Перемешать и оставить до остывания 30-40º С . Сливки взбить не до конца, внести остывшее молоко до t 30-40º С с глазурью и желатином. Перемешать до однородной консистенции. Вылить в кольца диаметром 10 см, высотой 1,5 см. оставить до застывания, затем заморозить. После заморозки заготовки разделить на две части.
Ганаш: сливки нагреть до t 70º С и добавить глазурь, перемешать. Получившуюся массу охладить до кремообразной консистенции.
Декор: крем Ambassador 26% взбить и добавить топпинг «Шоколад». Перемешать до однородности
Сборка и декорирование
На шоколадный корж нанести глазурь растопленную, выложить мусс и накрыть следующим коржом. Заготовку по краям заполнить ганашем, охладить и отсадить сверху сливки, взбитые с топпингом. Боковые части изделия украсить декором из глазури темной.
Используемая продукция Hallipso
Получить образец
