Джандуя кантри
в список рецептов
-
Крем ambassador 26%0.3
-
Паста молочный шоколад «Halipso»0.1
-
Желатиновая масса0.06
-
Миндальная мука0.07
-
Глазурь шоколадная темная0.15
-
Кокосовая стружка0.04
-
Желатиновая масса0.05
-
Крем ambassador 26%0.05
-
Гель Ambassador Нейтральный0.4
-
Глазурь шоколадная белая0.15
-
Желатиновая масса0.1
-
Краситель пищевой
-
Посыпка глазурная0.1
-
Глазурь шоколадная темная0.1
-
Гель кондитерский неитральный0.05
Способ приготовления
Мусс Janduya: Предварительно замочить желатин в холодной воде. Во взбитые сливки добавить пасту молочный шоколад, перемешать с миндальной пудрой и желатином. Разлить в силиконовую форму и дать застыть.
Кокосовое пралине: Разогреть крем Ambassador, не доводя до кипения и залить ими шоколадную глазурь. Перемешать до однородной консистенции, добавить кокосовую стружку и желатиновую массу. Разлить в силиконовую форму и дать застыть.
Гляссаж: Предварительно замочить желатин в холодной воде. Разогреть гель до 45-50 градусов, внести желатиновую массу и перемешать. Добавить растопленную шоколадную глазурь и краситель. Перемешать до однородной консистенции и дать остыть.
Декор: Сделать из шоколадной глазури заготовки в виде монеток.
Сборка и декорирование
Наполнить силиконовую форму муссом и поместить во внутрь пралине. Закрыть сверху муссом и убрать в холод до застывания мусса. Получившиеся заготовки заглазировать гляссажем и дать ему застыть. Края десерта обсыпать посыпкой, а сверху выложить заготовку из шоколадной глазури и отсадить на нее кондитерский гель в виде капелек.
